HACCP för restaurang & storhushåll

Utbildningen ger dig grundläggande kunskaper om hur en egenkontroll baserad på HACCP byggs upp, implementeras och hålls levande.

Innehållet i kursen är anpassat för måltidsverksamheter, t.ex. restaurang och storhushåll. För att öka dina färdigheter varvas föreläsningarna med praktiska övningar.

Efter utbildningen kan du vara en värdefull resurs och drivkraft i företagets HACCP-baserade egenkontroll och arbete med livsmedelssäkerhet.

Målgrupp

Utbildningen vänder sig till dig som har en nyckelroll i att leda företagets arbete med faroanalyser och HACCP. Du bör ha grundläggande kunskaper i livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet, motsvarande vår utbildning Livsmedelshygien i praktiken.

Syfte

Att ge dig grundläggande kunskaper om hur ett egenkontrollprogram baserat på HACCP byggs upp, implementeras och hålls levande i en måltidsverksamhet (restaurang och storhushåll).

Innehåll

• Centrala begrepp i HACCP
• Grundförutsättningar som stödjer HACCP-systemet
• HACCP-principerna – innehåll och tillämpning
• HACCP-gruppens uppgift, roll och arbetssätt
• Hälsofaror och deras effekter
• Flödesschema
• Faroanalys – att beskriva och bedöma hälsofaror
• Metoder för val av kritiska styrpunkter, CCP
• Metoder för övervakning och styrning av CCP
• Åtgärdsplan vid avvikelser i CCP
• Verifiering och validering av HACCP-system
• Krav på dokumentation och dokumentstyrning
• Att skapa och upprätthålla ett levande HACCP-system

Utbildningen leds av konsulter som har flera års erfarenhet av arbete med livsmedelssäkerhet, egenkontroll och HACCP i restaurang/storhushåll samt mindre livsmedelsföretag.