Egenkontroll i praktiken

Utbildningen ger dig kunskap om hur du kan arbeta med företagets egenkontroll för säkra livsmedel, på ett praktiskt och effektivt sätt. Fokus läggs på att stimulera dig till egna reflektioner och ökad förståelse.

Efter utbildningen skall du kunna vidareutveckla och vara drivande i företagets egenkontroll. Från kursen får du även med dig användbara tips och verktyg för egenkontrollen. Under utbildningen beaktas relevanta branschriktlinjer.

Målgrupp

Utbildningen vänder sig till dig som har ansvar för eller är delaktig i att skapa och driva företagets egenkontroll för säkra livsmedel. Du bör ha grundläggande kunskaper i livsmedelshygien och matsäkerhet.

Syfte

Att ge dig kunskap om hur du kan arbeta med egenkontroll för säkra livsmedel, på ett praktiskt och effektivt sätt i din verksamhet.

Innehåll

• Centrala begrepp i livsmedelssäkerhet
• Livsmedelsburna hälsofaror
• HACCP-baserad egenkontroll
• Flödesschema
• Faroanalys – att beskriva och bedöma hälsofaror
• Identifiera behovet av rutiner för säkra livsmedel
• Att utforma rutiner
• Dokumentation på rätt nivå
• Styrning och kontroll av kritiska hanteringssteg
• Att förankra rutiner hos personalen
• Förutsättningar för framgångsrik egenkontroll
• Uppföljning av att rutinerna fungerar
• Korrigerande åtgärder
• Lagstiftning och ansvarsförhållanden
• Branschriktlinjer

Utbildningen leds av konsulter som har flera års erfarenhet av arbete med livsmedelssäkerhet och HACCP i restaurang och storhushåll samt mindre livsmedelsföretag.