HACCP för inspektörer

Livsmedelslagstiftningen, som utgår från EG-förordningar, ställer krav på livsmedelsföretagens hantering av livsmedel och hygien samt egenkontroll. Bland annat ska det finnas ett system för säkra livsmedel (egenkontrollen) som baseras på HACCP-principerna. Lagstiftningens krav ger utrymme för egen tolkning och flexibilitet i tillämpning och dokumentation.

Målgrupp

Utbildningen vänder sig till dig som är livsmedelsinspektör eller chef på behörig myndighet.

Syfte

Utbildningen utvecklar din kunskap om HACCP-principerna enligt Codex Alimentuarius och ger förståelse för hur principerna bör tillämpas och bedömas.

Innehåll

• HACCP – bakgrund, principer och centrala begrepp
• HACCP i livsmedelslagstiftningen och tolkning av flexibilitet
• Faroanalys
• Metoder för att identifiera CCP
• Bedömning av valet av CCP
• Metoder för övervakning och styrning av CCP inkl. korrigerande åtgärder
• Rutiner för verifiering och validering av HACCP-system
• Att tänka på vid revision av HACCP-system

Kursen leds av konsulter som har flera års erfarenhet av arbete med produktsäkerhet och HACCP i livsmedelsföretag.