Matallergi och allergikost

Allergi och annan överkänslighet mot födoämnen blir allt vanligare och det kan få katastrofala följder om det går fel.

För att säkerställa servering av personer med allergier eller överkänsligheter m.m. krävs god kunskap hos personalen och väl inarbetade rutiner för korrekt märkning, information och kommunikation samt den praktiska livsmedelshanteringen i köken.

Matallergi

"En utbildning som ökat våra kunskaper i matallergi och specialkost på ett klart och tydligt sätt. Utbildningen har ett genomtänkt upplägg och variation med en föreläsare som gör ämnet lättförståeligt."

Ewa Tärnblom Eriksson

Kostchef – Orsa kommun

Målgrupp

Utbildningen vänder sig till dig som arbetar med livsmedel och allergi-/specialkoster i restaurang, servicehandel och storhushåll i offentliga miljöer.

Syfte

Utbildningens syfte är att utveckla din kunskap om allergener och allergi-/specialkost och förutsättningar för en säker hantering av dessa.

Innehåll

Allergi och överkänslighet mot födoämnen
Genomgång av de vanligaste allergikosterna och symptom:
- Celiaki/glutenintolerans
- Laktosintolerans
- Mjölkproteinallergi
Krav på innehållsförteckningar
Märkning och information
Rutiner för en säker hantering av allergikoster

Utbildningen genomförs normalt under 3-4 timmar.

Utbildningen leds av konsulter som har flera års erfarenhet av arbete med livsmedelssäkerhet, allergi-/sspecialkoster och HACCP i måltidsverksamhet samt mindre livsmedelsföretag.