Allergi och specialkost för inspektörer

Allergi och annan överkänslighet mot födoämnen blir allt vanligare och det kan få katastrofala följder om det går fel.

I den offentliga kontrollen är det väsentligt att inspektörerna gör en adekvat bedömning av livsmedelsföretags hantering av allergener och allergi-/specialkost, samt ställer lämpliga krav för att säker mat kan serveras till olika konsumenter.

Målgrupp

Utbildningen vänder sig till dig som är livsmedelsinspektör eller chef på behörig myndighet.

Syfte

Utbildningens syfte är att utveckla din kunskap om allergener och allergi-/specialkost och hur de bör hanteras i ett livsmedelsföretag, samt vad man bör tänka på vid offentlig kontroll.

Innehåll

• Allergi och överkänslighet mot födoämnen
• Genomgång av de vanligaste allergikosterna och symptom, t.ex. celiaki/glutenintolerans, laktosintolerans, mjölkproteinallergi, baljväxtallergi och nötallergi
• Innehållsförteckning och märkning/presentation
• Moment och situationer som är förknippade med hög risk
• Rutiner för hantering av allergener och allergi-/specialkoster (förvaring, beredning och servering)
• Att tänka på vid offentlig kontroll

Utbildningen leds av en konsult som har flera års erfarenhet av arbete med allergi-/specialkost, livsmedelssäkerhet och HACCP.