Nyheter
FSSC 22000 version 7 – vad är nytt?
Den 1 maj 2026 publicerade stiftelsen FSSC en uppdaterad version av sitt certifieringsprogam för livsmedelssäkerhet, FSSC 22000. Från och med 1 maj 2027 kommer certifieringsrevisioner endast utföras mot FSSC 22000 version 7. Det är många organisationer i livsmedelskedjan som kommer att beröras av förändringarna och antalet certifierade företag växer stadigt globalt. I dag är 310 svenska företag/anläggningar i livsmedelskedjan certifierade mot FSSC 22000. Över hela världen finns det ca 41500 st certifierade företag/anläggningar.
Förändringarna i den nya versionen är inte lika betydande denna gång rent ämnesmässigt för de organisationer som är certifierade i jämförelse med övergången till version 6. Den största genomgripande förändringen är att FSSC 22000 version 7 hänvisar till de nya ISO-standarderna för grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet (PRP) i serien ISO 22002-X.
Dessa standarder publicerades av ISO i september 2025 och är följande:
ISO 22002-100 Grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet – Del 100: Krav för försörjningskedjan för livsmedel, foder och förpackningar
ISO 22002-1 Tillverkning av livsmedel
ISO 22002-2 Catering
ISO 22002-4 Tillverkning av livsmedelsförpackningar
ISO 22002-5 Transport och lagring
ISO 22002-6 Tillverkning av foder och djurmat
ISO 22002-7 Detaljhandel
Några andra övergripande förändringar som kan nämnas är ett ökat fokus på att minska svinn och förluster i livsmedelskedjan i samband med utveckling eller förändring av förpackningar och förpackningsmaterial samt krav på tydliga detaljerade och mätbara mål relaterat till svinn och förluster. Andra betydande förändringar är krav på ledningens ansvar att tilldela resurser för att främja en positiv kultur för livsmedelsäkerhet och kvalitet, samt att allas åtagande ska kunna styrkas. Vidare ökas förväntningarna på organisationens kompetens inom livsmedelsförsvar (food defense) och förebyggande av livsmedelsbedrägerier (food fraud mitigation) samt att det säkerställs att dessa planer införs i verksamheten.
I och med tillkomsten av krav på grundförutsättningar i den nya standarden ISO 22002-7 Detaljhandel tas hänvisning till BSI/PAS 221:2013 nu bort. Det innebär att FSSC 22000 version 7 endast refererar till standarder framtagna och publicerade av ISO vad gäller grundförutsättningar.
Det finns i FSSC 2000 version 7 nu en tydligare och mer detaljerad indelning i underkategorier (sub categorys) för livsmedelskedjan, baserat på ISO 22003-1:2002 Livsmedelssäkerhet – Del 1: Krav på organisationer som tillhandahåller revision och certifiering av ledningssystem för livsmedelssäkerhet. Denna extra nivå av underkategorier gör det lättare att sortera ut och hänvisa till vad organisationen de facto har för produkter och/eller verksamhet samt säkerställa att certifieringsorganens revisorer har adekvat kompetens.
Catering i kategori E har kompletterats och förtydligas med att det nu även anges att food service är en del av kategorin. För tillverkande organisationer samt de som har catering/food service med egen wholesale (grossist/partihandel) ska kategori FI tillämpas.
Kapitlet FSSC 2200 Part III Krav på certifieringsprocessen har förändrats för att bättre anpassa tiden för certifieringsrevisioner till organisationers storlek och verksamhet. Det kan innebära att mindre organisationer kan få sänkt revisionstid, beroende på kategori och antal HACCP-studier. Vi rekommenderar att certifierade organisationer som kan vara berörda tar del av den nya beräkningsmodellen och har en dialog med sitt certifieringsorgan.
Nedan beskrivs centrala förändringar i FSSC 22000 version 7.0 i Part II som kommer att påverka certifierade företag.
Alla tillämpliga och kompletterande ändringar av ISO 22000:2018 Ledningssystem för livsmedelssäkerhet som publiceras av ISO ingår i kraven i FSSC 22000. Detta förfarande är inte så vanligt inom ISO men de kan ske och den senaste förändringen berörde klimatförändring.
Som nämnts tidigare framgår nu tydligt att det endast är ISO:s standarder för grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet i serien ISO 22002-X som gäller som krav i FSSC 22000 och det är obligatoriskt att de ska tillämpas.
Det är förtydligat att de analyser som utförs av parametrar kritiska för livsmedelssäkerhet ska utföras av ett laboratorium med erforderlig kompetens. Dessa analyser ska utföras i enlighet med tillämpliga krav i ISO/IEC 17025. (2.5.1a)
Organisationer i kategori BIII Förbehandling av växtprodukter ska även de ha en dokumenterad beredskap för nödsituationer för att säkerställa att inköpta produkter även då uppfyller specifikationer och att leverantören har utvärderats. Kategori BIII omfattas nu även av krav på rutiner för att hålla specifikationer för råvaror och slutprodukter korrekta och uppdaterade. För kategorierna BIII, C, D, I, FII, G och K gäller att de mikrobiologiska, fysikaliska, kemiska och allergena specifikationer som används för livsmedelssäkerhetsändamål ska baseras på lämpliga vetenskapliga principer när relevant lagstiftning saknas. (2.5.1)
Kraven på märkning av produkt och utskrivet material är förtydligat att de avser alla organisationer som printar etiketter och/eller på material. (2.5.2)
Mot bakgrund av att ISO 22002-100 Grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet – Del 100 kompletterats med utförligare krav på livsmedelsförsvar (food defense) och förebyggande av livsmedelsbedrägerier (food fraud prevention) har avsnitten 2.5.3 och 2.5.4 i FSSC 22000 anpassats. Det som har tillkommit är att det ska säkerställas att bedömningarna av risker/sårbarheter och planerna som dessa baseras på är utvecklade och underhållna av personal som har lämplig kunskap och kompetens. Formulering som rör kraven på planerna för livsmedelsförsvar och livsmedelsbedrägerier är även skärpta i och med skrivelsen att det ska säkerställas att de är implementerade. (2.5.3 och 2.5.4)
Krav på hantering av allergener avseende märkning av foder då lagstiftning saknas har kompletterats med att de även ska tillämpas för tillverkare av djurmat (pet food) vilka tillhör kategori C. (2.5.6)
Förväntningarna i FSSC 22000 på att kulturen för livsmedelssäkerhet och kvalitet verkligen tas på allvar har klargjorts genom ett nytt krav på att högsta ledningen ska tilldela tillräckliga resurser för att upprätthålla en positiv kultur för livsmedelssäkerhet och kvalitet. Ett nytt krav som rör kultur är även organisationen ska kunna uppvisa/bevisa ett att det finns ett åtagande hos all personal för produktionen av och en säker hantering av livsmedel. (2.5.8)
Avsnitt 2.5.10 Transport, förvaring och lagring som berör alla kategorier har kompletterats med att det ska finnas rutiner för lagerhantering (stock management). Tidigare hänvisning till BSI/PAS 221:2013 är borttagen för kategori FI i och med att det nu endast är ISO-standarder för grundförutsättningar som gäller i FSSC 22000.
Verifiering av PRP i avsnitt 2.5.12 omfattar nu även kategorierna E Catering/food service och FI Detaljhandel/wholesale/e-handel.
I avsnitt 2.5.13 Design och utveckling av produkt förtydligas att krav som rör behovet av att utföra hållbarhetstester avser kategorierna BIII, C, D och K. Ett helt nytt krav i 2.5.13 är infört och det riktar sig till organisationer som designar/utvecklar primärförpackningar eller förpackningsmaterial. Dessa organisationer ska, när så är tillämpligt, ta hänsyn till följande principer när de utvecklar nya produkter eller gör ändringar av förpackningar:
- Effektiv inneslutning och skydd av produkten mot försämring och skada genom alla steg i försörjningsskedjan.
- Bevara och förlänga hållbarhetstiden för den produkt som förpackas.
- Minimera livsmedelsförluster och livsmedelssvinn.
- Tydlig kommunikation till konsumenter om hur livsmedlet ska hanteras, förvaras och beredas.
När någon av ovan nämnda principer införlivas ska detta inte ha en negativ påverkan på livsmedelssäkerheten.
Avsnittet 2.5.14 Hälsostatus för kategori D är borttaget och ersatt med 2.5.14 Spårbarhet (livsmedelskedjans underkategori C0). Där anges krav på att utöver ISO 22000:2018 avsnitt 8.3, ska organisationen fastställa, införa och upprätthålla lämpliga rutiner och system för att säkerställa att spårbarheten på alla ätliga delar av slaktkroppen upprätthålls tills slaktkroppen bedöms vara tjänlig som livsmedel för mänsklig konsumtion, inklusive blod.
I avsnitt om matsvinn och avfall har kraven på mål (objectives) skärpts genom att det nu står att målen ska stödjas av tydliga och mätbara detaljerade mål (targets) med definierad tidsplan. (2.5.16)
Underkategori BIII omfattas nu även av kraven för organisationer som har en multisitecertifiering. (2.5.18)
Som nämnts ovan hänvisar FSSC 22000 till standarderna för grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet i serien ISO 22002-X och i vissa fall till specifika kravelement i dessa standarder. För att få mer information om vilka förändringarna är i och med ISO 22002-X rekommenderas Bergström & Hellqvist seminarium Nyheternas dag – Nya ISO 22002-serien för grundförutsättningar där vi i detalj går igenom förändringar och vad som är nytt och tillämpligt för organisationer som tillverkar livsmedel, tillverkar livsmedelsförpackningar och har transport och lagring.
Bergström & Hellqvist AB har flerårig erfarenhet av utbilda och stödja våra kunder i FSSC 22000. Vi deltar även i det internationella arbetet inom ISO för att utveckla standarderna inom ledningssystem för livsmedelssäkerhet som FSSC 22000 bygger på.
Har du frågor är du varmt välkommen att höra av dig till oss på info@bergstrom-hellqvist.com.