Åsa Svanström

PhD

Livsmedelsverket

Jag är Livsmedelsagronom i grunden och har disputerat inom livsmedelsmikrobiologi på SLU. Sedan 2019 jobbar jag som riskvärderare på Livsmedelsverket med ansvar för frågor som rör mögel och mykotoxiner i livsmedel. I mitt jobb tar jag fram vetenskapliga underlag och riskvärderingar som ligger till grund för Livsmedelsverkets arbete på området. Frågorna kan röra allt från risker med nya livsmedel till hur konsumenter bör hantera möglig mat.

Session handlar om:

• 14:00-14:30 Mögel och mögeltoxiner - vilka är riskerna och hur bör de hanteras?

  Handlar om: Mögel, mikrosvampar, är mångsidiga och tåliga organismer som kan växa på i princip vad som helst och under mycket begränsande förhållanden. I livsmedel orsakar de problem och stora förluster genom hela kedjan, från jord till bord. Vissa mögelsvampar bildar gifter, så kallade mykotoxiner. Det är en stor och varierad grupp kemiska ämnen, mer eller mindre välstuderade. Mest kända är aflatoxiner, några av de mest potent cancerframkallande ämnen vi känner till. Mykotoxiner är ofta stabila vilket gör att de finns kvar i maten trots att den bearbetats och själva svampen har dött. Även mögel som inte producerar gifter ger ofta matsvinn eftersom det ser oaptitligt ut, det är dessutom omöjligt att med blotta ögat avgöra om gifter har bildats eller inte. Jag kommer att ta upp de viktigaste typerna av mögel, deras associerade toxiner och hälsoeffekter, samt aktuella livsmedel och faktorer som styr mögeltillväxt. Hur livsmedelsproducenter kan minimera problemen och hur Livsmedelsverket arbetar för att minska befolkningens exponering för mykotoxiner är andra frågor som berörs.